養殖烏魚子大約養二到三年就會產卵，因為是魚塭養殖，所以吃的飼料跟長的大小都大同小異。做出來的烏魚子顏色、大小也差不多，也因為是養殖的，所以可以控制魚子的脂肪度飽滿，也會比較大片。做好的烏魚子煎/烤來吃，切片就可以看得出中間魚子顆粒明顯，吃起來有顆粒感，成品也會比較有腥味道。(養殖烏魚子因為在同一個池裡吃喝拉撒，所以味道會比較重。)
野生的烏魚子因為每隻魚的喜好不一，有的魚喜歡吃素，有的魚喜歡吃葷，而且有的魚胃口不好，有的魚胃口超好。所以，魚卵也會大小不一、顏色不同。加上跟養殖烏魚子的差別就是，拉了就跑(不是這樣子的吧?)，所以屎味不殘留(明明就不是這樣!)。
總之，養殖烏魚子跟野生烏魚子的差別大概就是養殖豬肉跟山豬肉的差別吧!
養殖烏魚子成品偏黃色透亮，感覺閃閃發亮像黃金，但是吃起來的口感顆粒明顯狀。一般辦桌常吃到這類烏魚子。
野生烏魚子成品沒辦法統一，有大有小，但大部分顏色是偏暗紅色或是橘紅色。
因為海洋資源越來越少，捕撈漁獲也一直都沒有管制，所以烏魚子也越來越少越珍貴，價位越來越貴。（那你還賣？：D），所以市面上有出現假的烏魚子(真的是有去中國廚藝學院上過課的!)，假烏魚子有兩種，一種是用豬腸膜灌入別種魚的魚卵，然後再做成烏魚子。另一種比較沒良心，就是用豬腸膜灌入化學食品參染色素製成烏魚子。所以想要買烏魚子一定要知道怎麼看魚子是否真假！
看一下上圖中的烏魚子，正面都個有兩條血管，就是真的魚子喔（對，只是魚子，不代表是烏魚的～XD）
妹婿做烏魚子的地方就是在東港自家前，因為住家前方也不是很大，跟一般烏魚子工廠大片大量的製作烏魚子不一樣，可以做的有限，當然手工之所以珍貴就是可以片片都照顧到。
看，這是在車庫前曬烏魚子。就只有這樣，其實並沒有很多。
因為戶外曬魚子，考量到衛生，烏魚子都是有蓋紗網的唷！不過戶外曬魚子的風險就是，即使把紗網夾住桌子，還是會被貓打開叼走！（東港貓真的是太厲害了！）
上圖為第一、二、三批所有的烏魚子都在這了～
野生烏魚每片大小形狀都不太一樣，顏色也不一樣。(前面說過了，個魚口味喜好不一，卵的顏色形狀也不一!=>到底是要強調幾次!)
這裡的烏魚子是第一批買來做的，照片這邊是已經快變成品了唷！
對照一下手掌大小
這是第三批做的烏魚子，飽滿厚實，也比較大片。
曬好的烏魚子都會真空包裝起來。
妹婿說，他們都會曬到很乾才真空封裝。在華僑市場有些攤販賣的魚子摸起來還軟軟的，也比較有重量。他們的烏魚子都曬到表面有點乾裂才封裝，雖然這樣賣相不如別人漂亮，但也因為曬成這樣才比較好吃，可是重量相對比較輕。
妹妹示範煎烏魚子，煎到有點恰恰切塊吃(切的真醜)。
婆婆說妹妹煎過頭了，於是再重新拿一片煎。切斜刀，這樣吃起來真的比妹妹煎的還好吃!
吃了野生烏魚子之後才知道，原來以前吃的都是養殖的!野生烏魚子切開後，中間就像妹妹的婆婆煎的那樣，看不出顆粒的。但是養殖烏魚子切開之後顆粒很明顯喔!顏色雖然漂亮，但是野生烏魚子的口感比較綿密，有點黏牙感。但是很好吃的溜!
兩種煎法都各有擁護者，我比較喜歡婆婆煎的口感~
喜歡吃烏魚子的快來買吧!這可是真正野生烏魚子唷!
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